El día a día de los habitantes de cualquier ciudad preindustrial giraba en torno a una cuestión fundamental: ¿cómo conseguir el pan de cada día? El abastecimiento de pan de calidad y en cantidad suficientes para alimentar a las miles de bocas que habitaban intramuros suponía una pieza fundamental de las prácticas económicas, de las relaciones sociales, de la acción política y de los esquemas culturales de cualquier espacio urbano hasta la contemporaneidad. Al final de toda la cadena de procesos necesarios para que el cereal se convirtiera en pan se situaba el colectivo de panaderos y horneros, intermediarios entre los productores y abastecedores de la materia prima y los consumidores. Por ello, su estudio resulta fundamental para poder entender el desarrollo de la vida de la ciudad.
El presente libro aborda el estudio del gremio de horneros de la ciudad de Palma desde su refundación a inicios del siglo XV hasta la rendición de la capital mallorquina en la Guerra de Sucesión en 1715. A partir de numerosa documentación del propio archivo del gremio, junto con textos normativos, protocolos notariales y actas de las instituciones locales y reales, el autor presenta una visión global del gremio en las que trata su evolución institucional y sus relaciones con el resto de la sociedad. A lo largo de estas páginas se analizarán los aspectos básicos de la normativa, su defensa, la estructura organizativa y económica gremial, el acceso al oficio, la participación del oficio en el sistema de abastecimiento público, la relación con las instituciones y el impacto de la Guerra de Sucesión. Todo ello con el objetivo de resaltar las complejidades internas y el papel público de las corporaciones de oficio y de superar la visión normativista y estática de las instituciones gremiales.
