TÉCNICAS CULINARIAS. CICLO FORMATIVO COCINA GASTRONOMIA. HOSTELERIA Y TURISMO

TÉCNICAS CULINARIAS
Ficha técnica
Editorial:
ALTAMAR
Año de edición:
ISBN:
978-84-15309-51-2
Páginas:
232
Encuadernación:
Rústica
Disponibilidad:

30,00 €

Introducción a los procesos de cocción de los alimentos.Las técnicas de cocción.Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Los fondos.Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites.Elaboraciones elementales en cocina.Documentación relacionada con la producción en cocina.Guarniciones y elementos de decoración.Regeneración de las elaboraciones culinarias.Acabados y presentaciones.El servicio en cocina.