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  • ALFONSO X EL SABIO 1221 / 1252-1284
    GARCÍA FERNÁNDEZ, MANUEL / MONTES ROMERO-CAMACHO, ISABEL / OSTOS-SALCEDO, PILAR / VALLEJO, JESÚS / GONZÁLEZ FERRÍN, EMILIO / CANO AGUILAR, RAFAEL / MO
    Un conjunto de especialistas adscritos a diferentes centros de la Universidad de Sevilla ha participado en este volumen para configurar, desde sus respectivas áreas de conocimiento, un perfil de las múltiples dimensiones que se aúnan en la figura de Alfonso X el Sabio; de esta manera, a lo largo de los dieciséis capítulos que conforman la obra se aborda el legado del monarca en...
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  • PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA
    J.C. FERRI UREÑA / J. VALLE ABAD / J.I. GONZÀLEZ SUBIRÀ
    Organización de los procesos de elaboración culinaria. La cocción de los alimentos. Las técnicas de cocción. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: los fondos. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites. Elaboración de productos culinarios. Guarniciones. Decoraciones y acabados. Elaboraciones de cocina creativa y de...
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